O bolinho de arroz coreano ou Jumeokbap é uma receita que qualquer pessoa consegue preparar, mesmo que não saiba fazer nem miojo! E o melhor de tudo é que fica com gosto de comida comprada em restaurante típico.
Além disso, você pode fazer com vários recheios e até versão vegana. Por fim, mesmo os ingredientes orientais são fáceis de encontrar nos nossos supermercados.
Ingredientes para fazer bolinho de arroz recheado
- Arroz japonês (para sushi)
- Atum enlatado
- Gergelim torrado (convencional, preto ou os dois juntos)
- Cebolinha
- Cream Cheese (ou maionese)
- Óleo de gergelim
- Alga desidratada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino (opcional)
- Molho tarê (pode usar do tipo pronto para consumir)
Modo de preparo do Jumeokbap
Antes de tudo, prepare o arroz da forma certa, pois além de ser o ingrediente principal, precisa ficar no ponto certo para fazermos as bolinhas e envolver os demais ingredientes.
Como Fazer Arroz de Sushi Perfeito em Casa
Fazer arroz de sushi pode parecer complicado à primeira vista, mas na verdade é uma técnica que apenas exige cuidado. Se você seguir este passo a passo, certamente vai conseguir preparar um arroz brilhante e com gosto de comida coreana/japonesa tradicional.
Ingredientes necessários para preparar o arroz
- 2 xícaras de arroz para sushi (ou arroz japonês de grão curto);
- 2 ½ xícaras de água;
- 60 ml de vinagre de arroz ou de álcool;
- 2 colheres de sopa rasas de açúcar;
- 1 colher de chá de sal.
Passo a Passo
1. Lavar o Arroz Corretamente
Antes de tudo, o arroz precisa ser bem lavado para retirar o excesso de amido:
- Coloque o arroz em uma tigela ou panela.
- Adicione água e descarte a primeira lavagem, que contém mais impurezas.
- Em seguida, lave o arroz com movimentos circulares, abrindo bem os dedos e sem aplicar força para não quebrar os grãos.
- Repita o processo de enxágue de 3 a 4 vezes, até que a água saia quase clara.
- Na última vez, escorra bem para medir a água do cozimento corretamente.
💡 Dica: você também pode usar uma peneira para facilitar o processo.
2. Cozimento do arroz
- Coloque 2 ½ xícaras de água para as 2 xícaras de arroz já lavado.
- Tampe bem a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Após os 15 minutos, coloque um peso sobre a tampa da panela, mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos e não abra a tampa nesse período.
Depois disso, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 20 minutos, ainda tampado. Esse tempo é essencial para que os grãos terminem de absorver a água e fiquem no ponto ideal.
3. Molho que será o tempero do arroz para sushi
Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho que vai dar sabor característico ao sushi:
- Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
- Mexa até dissolver completamente.
4. Temperar o Arroz de Sushi
Depois do descanso de 20 minutos:
- Transfira o arroz para um recipiente amplo e plano.
- Retire possíveis grãos amareladinhos, que ficam duros no sushi.
- Despeje o molho de vinagre sobre o arroz ainda quente.
- Use uma espátula para mexer em movimentos de corte, espalhando o tempero e soltando os grãos.
- Vá “abanando” o arroz com a espátula para ajudar no brilho e evitar que empape.
Montagem do bolinho de arroz coreano recheado
Agora é a parte ainda mais divertida: é só misturar tudo!
- Em um bowl junte o arroz, o atum enlatado sem o líquido, o gergelim e a cebolinha. Misture bem com uma colher.
- Em seguida, coloque 3 colheres generosas de cream cheese ou 2 de maionese (recomendo o cream cheese para um sabor mais suave), o óleo de gergelim, sal a gosto, pimenta do reino de você quiser e despedace 3 folhas de alga desidratada.
- Neste momento não adianta mexer só com uma colher, pode colocar a mão na massa e misturar tudo até grudar todos os ingredientes.
- Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue uma boa quantidade e forme bolinhas com a palma da mão.
- Por fim, finalize com o molho tarê + gergelim + cebolinha por cima.
Conservação do bolinho de arroz recheado
O único inconveniente desta receita é que tem pouquíssima validade. O arroz de sushi (shari/sumeshi) tem um detalhe importante: não deve ir à geladeira, porque os grãos endurecem e perdem a textura ideal para enrolar o sushi.
📌 Tempo ideal de conservação:
- Até 6 horas em temperatura ambiente, bem tampado, para evitar que resseque.
- Depois desse tempo, mesmo protegido, ele já começa a perder brilho e ficar mais seco.
Se você quiser manter a umidade por mais tempo, pode cobrir o recipiente com um pano de cozinha limpo e úmido antes de colocar a tampa. Isso cria uma “câmara úmida” e ajuda a preservar a textura perfeita, mas o ideal é fazer para comer dentro de algumas horas.
Outra forma de consumir arroz muito popular na Coreia é o bibimbap, veja como também é fácil de fazer, além de ser saudável.
