O churrasco coreano, ou Korean BBQ, não é só uma comida, é praticamente uma experiência social. A forma como é servido o torna perfeito para um date ou um encontro com muitos amigos, com todos reunidos à mesa.
Além disso, ele é muito versátil e você pode escolher os cortes que preferir ou simplesmente comer só os acompanhamentos se alguém da turma for vegano ou vegetariano.
Você pode recriar essa atmosfera da cultura gastronômica da Coreia na sua casa sem complicação. Vamos ao passo a passo!
Pré preparo da receita
Para começar, você vai precisar de uma grelha portátil ou uma chapa de mesa, geralmente movida a gás butano (aquele gás de latinha). A ideia é que todos possam participar do preparo ao redor da mesa, grelhando a carne enquanto curtem o momento, conversam etc.
Antes de colocar a carne, passe um pedaço de cebola ou até mesmo um pouco de gordura sobre a grelha para untar a superfície e evitar que os alimentos grudem.
Ingredientes para o churrasco coreano
Assim como o churrasco brasileiro, a estrela é a carne, mas na versão coreana, as peças são bem finas e o corte deve ser feito preferencialmente contra a fibra da carne para não ficar borrachudo.
Não precisa se preocupar em comprar carne de “primeira”, você pode usar vários cortes.
Carnes boas para churrasco coreano
- Contra filé bovino
- Fraldinha
- Panceta suína (barriga de porco)
- Filé de frango
Dica: se não encontrar cortes já prontos, peça no açougue para fatiar a carne semi-congelada, assim você consegue lâminas bem finas.
Bulgogi: a marinada com todo sabor oriental
O Bulgogi é um ícone, então se você quer começar seu churrasquinho no modo clássico, é a opção perfeita.
- Faça uma marinada com shoyu, açúcar mascavo, alho, gengibre, cebola, óleo de gergelim e um toque de mel.
- Deixe a carne fatiada (tradicionalmente bovina, mas dá muito certo com as demais origens animais) marinar por pelo menos 30 minutos, mas quanto mais tempo mergulhada no molho, mais a carne fica macia e suga o sabor do tempero.
- Grelhe rapidamente em fogo alto e finalize com gergelim e cebolinha (opcional).
Temperos e acompanhamentos
No churrasco coreano, os acompanhamentos – chamados de banchan – são quase tão importantes quanto a carne. Eles equilibram o sabor e permitem montar combinações únicas a cada mordida. Alguns clássicos são:
- Alface ou perilla para embrulhar a carne.
- Alho, cebola e pimenta picante.
- Pasta de soja fermentada (ssamjang).
- Kimchi, a conserva coreana mais famosa.
- Conservas de legumes.
- Arroz branco
- Além disso, não pode faltar o molho simples de sal, pimenta-do-reino e óleo de gergelim para mergulhar a carne logo após ser grelhada.
Como fazer o churrasco coreano e comer de forma autêntica
O modo de preparo da carne é fácil demais. Você só precisa selar as fatias até o ponto que preferir e é bem rápido porque são fatias finas.
Os complementos já estarão prontos para servir, então a próxima parte é montar sua própria trouxinha (ssam):
- Pegue uma folha de alface.
- Coloque um pedaço da sua carne grelhada.
- Adicione alho, pimenta, kimchi e arroz.
- Finalize com um pouco de pasta de pimenta, se for do seu gosto.
- Feche como um wrap e coma de uma vez só.
Esse ritual faz parte da experiência e deixa cada mordida diferente da anterior, principalmente se você rechear a trouxinha com outros ingredientes.
Bebidas que acompanham o churrasco coreano
Na Coreia do Sul, churrasco sem bebida não é churrasco! O soju quase sempre está na mesa. A tradição é balançar a garrafinha, abrir e servir em pequenos copos, sempre para a pessoa ao lado, nunca para si mesmo. Para quem gosta de algo mais suave, pode fazer como os coreanos também gostam: o famoso somaek (30% soju + 70% maekju, que significa cerveja).
Conclusão: é uma experiência culinária divertida
A grande graça da receita de churrasco coreano é fazer todo o processo, assim como um local consumiria.
É algo totalmente diferente do nosso churrasco de domingo com vinagrete, maionese e carne defumada no carvão, mas vale muito experimentar esse símbolo cultural!
Então, já sabe: chame os amigos, prepare a grelha, abra um soju e aproveite cada pedaço desse banquete.
Assim como esse prato, o Kimchi representa o país, então se você quer aprender a fazer essa receita que é saudável, é parte cultural e acompanha vários tipos de refeições, veja AQUI o preparo.
