Receita de Kimchi: dá pra fazer sem pimenta?

O Kimchi é para os coreanos, o que as “comidas de vó” significam para nós brasileiros: nutrição e afeto.
É um alimento tão importante na Coréia que está na mesa todos os dias, igual nosso arroz com feijão aqui.

Em resumo, é um legume fermentado, geralmente apimentado, e existem muitos tipos. Mas o clássico mesmo é feito com acelga.

Porque o Kimchi é considerado um superalimento?

O método de fermentação ativa probióticos naturais, colônias de lactobacilos e outras bactérias benéficas para a saúde do sistema digestivo.

Além disso, ele vai acumular as vitaminas do legume usado na receita (a acelga é rica em vitamina A, C e algumas do complexo B).
Por fim, a melhor parte: é gostoso e tem calorias bem baixas, então dá pra comer sem culpa!

Mas todas essas vantagens encontramos principalmente na versão caseira, ok? Os industrializados não conseguem manter os probióticos.

Receita mais fácil: Versão Bak Kimchi

Você só vai precisar de:

• Acelga 
• Sal grosso
• Alho fresco picado na hora
• Pimenta vermelha coreana (gochugaru) de preferência em flocos
• Açúcar (pode trocar por pera para adocicar se quiser algo mais natural)

Pelo que dá para substituir o gochugaru?

Kimchi de verdade precisa da pimenta coreana, mas dá pra improvisar se você realmente não conseguir o ingrediente:

• Páprica doce + um pouco de pimenta caiena (não vai o sabor defumado e doce do gochugaru, mas vai enganar bem)
• Flocos de pimenta calabresa moídos (é bem mais ardido, então não coloque muito)

O gochugaru é feito com pimentões vermelhos secos e moídos, assim como a nossa páprica, mas infelizmente não são a mesma coisa! Então ao fazer a substituição, saiba que o resultado realmente não será o mesmo, mas nem por isso você deve deixar de fazer.

Preparo da acelga

Antes de mais nada, veja as dicas de ouro para escolher a melhor acelga:

• Prefira as pesadas: sinal de que estão densas e suculentas.
• Folhas externas: Dê preferência para aquelas com “roupinha verde” protetora. Mesmo que você descarte depois, elas ajudam a manter a parte interna mais conservada.
• Evite bichinhos: se vir buracos que parecem caminho de larva, fuja! A planta se defende ficando amarga.
• Prefira acelgas com a parte branca mais espessa, entre 8 mm a 1 cm. Assim ela aguenta melhor a salga e a fermentação.

No Bak Kimchi as folhas são cortadas em pedaços menores, mas é bem fácil para quem vai fazer pela primeira vez:

• Corte ao meio e depois mais uma vez no meio. Retire a base e fatie os pedaços no tamanho que você gostaria de comer. Não corte muito grande, senão fica difícil na hora de comer com arroz.
• Depois, adicione 1 colher (sopa) de sal grosso e misture toda a acelga. O sal vai ajudar a desidratar as folhas.
• Se quiser, pode colocar um peso em cima para acelerar o preparo. Mas em pouco tempo, a água começa a sair naturalmente.
• Deixe descansando por cerca de 2 horas, mexendo na metade do tempo. Se você mora em um lugar quente, talvez 1h já seja o suficiente.
• Teste a textura: quando a folha dobra sem quebrar é porque está pronta. Lave bem com água fria para tirar o excesso de sal.
• Por fim, esprema as folhas para tirar o máximo do excesso de água

Etapa dos temperos

• Pimenta coreana ou sua misturinha: de 10 a 20 colheres de sopa para ficar realmente apimentado como a receita original, mas vai no seu gosto. Aconselho colocar a metade disso ao usar pimenta calabresa.
• Açúcar: 2 colheres (Se você usar açúcar coreana, não se esqueça de que é mais doce que o do Brasil, então vá experimentando).
• Alho picado: de 6 a 8 colheres, dependendo do quanto você curte o sabor forte.
• Misture tudo e vamos para a próxima fase!

A mágica da fermentação

Coloque seu kimchi num pote de vidro bem esterilizado, mas não encha até a boca porque ele precisa de um espaço para “respirar” (a fermentação forma gases).

Dá pra fazer também com potes de plástico, mas ele vai manchar com o pigmento vermelho das pimentas.

• Se for verão, deixe fora da geladeira por cerca de 12 horas.
• Se for inverno, pode deixar por até 24 horas.
• Finalmente leve para geladeira.

Etapa Final: A hora de provar!

Depois de 1 ou 2 dias, já dá pra experimentar. O sabor vai evoluindo com o tempo: mais jovem é mais doce, quanto mais tempo fermentando, mais ácido e complexo.

Kimchi mais novo combina com arroz e carnes grelhadas. Já o mais ácido fica maravilhoso em pratos quentes, como sopas, por exemplo.

Na hora de servir eu gosto de colocar gergelim tostado e cebolinha, complementa o sabor e fica com uma apresentação muito bonita!

O kimchi pode ser armazenado por quanto tempo?

Ele sempre deve ser guardado na geladeira e dura de 1 a 2 meses dependendo da quantidade de sal e temperos que você preparar.

Não tenha medo da fermentação! Faça, prove, teste com seu paladar. Alimentos probióticos são literalmente um sabor vivo, então mudam com o tempo. No entanto, sempre deve manter sabor agradável e boa aparência.

Experimentem essa comida coreana que é símbolo do país, dá para fazer em casa, complementar uma dieta saudável e personalizar com o seu gosto!
Volte aqui para contar o que achou, se testou com temperos alternativos e se tem outras dicas para compartilhar com a gente.